百節(jié)年為首，年是中華民族上下五千年文化的濃縮，更是中國人內(nèi)心深處化不開的情結(jié)。每到臘月，大家便開始忙碌起來殺年豬、備年貨、話年味。
一頓闔家團(tuán)圓的年夜飯，更是中國人春節(jié)不可缺少的儀式感，民以食為天，中國人對吃尤其講究，一碗正宗的寧鄉(xiāng)花豬肉在中國年味里，占據(jù)的地位可不小。尤其對湖南人來說，寧鄉(xiāng)花豬肉承載著一代又一代人的家鄉(xiāng)記憶，是兒時(shí)媽媽牌的辣椒炒肉，是出遠(yuǎn)門后心心念念的家鄉(xiāng)味道，是年夜飯上那一碗香氣四溢的小炒花豬肉……
寧鄉(xiāng)花豬原產(chǎn)于寧鄉(xiāng)市流沙河鎮(zhèn)草沖村，作為全國四大生豬地方名種之一，已有一千多年養(yǎng)殖歷史，早在明朝年間它就已經(jīng)被列為地方貢品進(jìn)貢給朝廷，時(shí)至今日，仍舊是國宴的必備食材。上個(gè)世紀(jì)70年代，被聯(lián)合國糧農(nóng)組織列為推薦品種；1981年，國家正式確定寧鄉(xiāng)花豬為全國四大地方名種之一。
“烏云蓋白雪，脖戴銀項(xiàng)圈，絲頸葫蘆肚，耳薄體毛稀”，這是人們對寧鄉(xiāng)花豬的外形描述，光是從顏值上寧鄉(xiāng)花豬就已經(jīng)把期待值拉滿。
寧鄉(xiāng)豬繁殖率高、早熟易肥、肉質(zhì)松疏、耐粗飼，且在飼養(yǎng)過程中性情溫順，適應(yīng)性強(qiáng)。在漫長的選育中，形成了特有的性狀：肉質(zhì)細(xì)嫩、肉味鮮美，被稱為國家重要的家畜基因庫。為了保證寧鄉(xiāng)花豬的純正血統(tǒng)，相關(guān)專家學(xué)者們不斷投入科研進(jìn)行寶中國繁育，使得寧鄉(xiāng)花豬從瀕危滅絕時(shí)的7個(gè)家系血緣，擴(kuò)充到了現(xiàn)在的10個(gè)家系血緣，并且保證了寧鄉(xiāng)花豬的純正豬肉風(fēng)味。
而寧鄉(xiāng)花豬的養(yǎng)殖，與普通豬肉相比，養(yǎng)殖戶們更是費(fèi)盡心思。以傳統(tǒng)的熟食喂養(yǎng)方式，將野草、青菜和紅薯、米糠、大米煮潲飼喂，青料要洗的凈、剁的細(xì)，潲要煮得發(fā)、捏得爛，并且將飼養(yǎng)周期控制在十個(gè)月，體重控制在180斤�；ㄘi的居住環(huán)境也要保持干凈整潔、通風(fēng)，當(dāng)?shù)厝诵φ劄椤白∥逍羌壦奚帷钡膶庎l(xiāng)花豬。
精致的喂養(yǎng)方式，成就了寧鄉(xiāng)花豬肉質(zhì)細(xì)嫩，肉味鮮美，油而不膩，肌內(nèi)脂肪高于其他豬種，有益健康的不飽和脂肪酸含量高的品質(zhì)。尤其適合老人、婦女、兒童食用，豬肉口感瘦而不柴，肥而不膩，肉質(zhì)細(xì)嫩、味道鮮美，營養(yǎng)價(jià)值也是其它普通豬肉無法比擬的。
《清嘉錄》中寫到：“除夕夜，家家舉宴，長幼咸集，多作吉利話，名曰‘年夜飯’，俗稱‘合家歡’�！饼埬陮⒅�，快來搶購寧鄉(xiāng)花豬，送花豬禮、尋花豬年味、吃花豬年夜飯，感受滿滿春節(jié)團(tuán)圓味！
